significa letteralmente “mi affido a te”: un gesto di fiducia che dà forma a un percorso unico, personale e in continua evoluzione.
Il menu non è prestabilito. Cambia quotidianamente in base alla stagionalità, alla
disponibilità delle migliori materie prime e all’ispirazione dello chef. Ogni portata viene preparata e servita direttamente davanti agli ospiti, in un dialogo continuo tra tecnica, gesto e prodotto.

Al banco, il tempo dell’esperienza cambia. Ogni movimento diventa parte del racconto: il taglio, la temperatura del riso, la pressione della mano, il momento esatto in cui il piatto viene servito. Tutto avviene davanti agli occhi dell’ospite, con una vicinanza che rende l’esperienza più diretta, silenziosa e profonda.

UNI OMAKASE è un percorso essenziale, profondamente legato alla tradizione gastronomica giapponese. Un luogo in cui non si sceglie: ci si affida, si osserva, si ascolta e ci si lascia attraversare dal momento.